SAISONKALENDER OBST & GEMÜSE FÜR DEN MONAT DEZEMBER
Im Dezember zeigen sich die heimischen Felder weitgehend leer, die letzte Ernte ist längst eingefahren und die Natur ruht unter dem ersten Frost. Doch auch in dieser Zeit bietet der regionale Saisonkalender für Obst und Gemüse noch eine Auswahl an frischen Zutaten, die vorwiegend aus Lagerware besteht. Wurzelgemüse wie Möhren, Pastinaken und Rote Bete, das robust gegenüber Kälte ist und gut gelagert werden kann, steht jetzt im Mittelpunkt. Auch Winterkohlarten wie Grünkohl und Wirsing trotzen dem Frost und bereichern unsere Speisen mit wertvollen Nährstoffen. Im Dezember gibt es eine Reihe von Gemüsesorten, die Saison haben, darunter Grünkohl, Rosenkohl, Feldsalat, Chicorée, und Fenchel. Diese Gemüsesorten bieten eine Vielfalt an Nährstoffen und Geschmacksrichtungen, die für winterliche Gerichte geeignet sind. Grünkohl und Rosenkohl sind besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich hervorragend für Eintöpfe und Beilagen. Feldsalat bietet eine frische, nussige Note für Salate, während Chicorée und Fenchel sowohl roh in Salaten als auch gekocht in verschiedenen Gerichten verwendet werden können.
Für Obst ist die Auswahl im Dezember begrenzter, aber Birnen sind weiterhin eine saisonale Option und können für süße Desserts oder als frischer Snack genossen werden.
Der Dezember lädt dazu ein, diese lagerfähigen Schätze zu nutzen und mit ihnen wärmende Eintöpfe, Suppen und festliche Beilagen zu kreieren, die Licht und Wärme in die dunkle Jahreszeit bringen.
Bauernregel Dezember
Dezember mild mit viel Regen, ist für die Saat kein großer Segen.
Welches Gemüse hat im Dezember Saison ?
Gemüse aus heimischer Lagerware
| Chicorée | Kartoffeln | Rote Bete |
| Rotkohl | Weißkohl | Wirsing |
| Möhren | Zwiebeln | Sellerie |
| Chinakohl | Pastinake | Kürbis |
| Spitzkohl | Steckrüben |
Gemüse feldfrisch geerntet
| Grünkohl | Rosenkohl | Lauch / Porree |
Welche Salate gibt es im Dezember ?
Salate aus geschütztem Anbau zb. aus dem unbeheizten Gewächshaus
| Feldsalat |
Jetzt ist die richtige Zeit für leckeren, selbstgemachten Rotkohl, dieser lässt sich auch ganz wunderbar portionieren und einfrieren !
Welches Obst hat im Dezember Saison ?
Obst aus heimischer Lagerware
| Äpfel | Birnen |
Tipp !
Superfood Grünkohl mal anders genießen – in einem leckeren und vitaminreichen Smoothie ♥️
Saisonkalender Dezember als PDF Download ♥️
Kurz und Knapp erklärt !
Gemüse und Salat
- Chicorée: Chicorée ist bekannt für seine bitteren Blätter, die Salaten eine interessante Note verleihen oder gekocht mildern. Er enthält Inulin, eine Ballaststoffart, die die Verdauung unterstützt. Chicorée kann auch gebraten oder gedünstet werden, wodurch sein Bittergeschmack abgemildert wird.
- Kartoffeln: Kartoffeln sind ein äußerst vielseitiges Grundnahrungsmittel, das gebacken, gekocht, gebraten oder püriert werden kann. Sie sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Kartoffeln enthalten zudem resistente Stärke, die die Darmgesundheit fördern kann.
- Rote Bete: Rote Bete ist bekannt für ihre tiefrote Farbe und ihren erdigen Geschmack, der sowohl in rohen als auch in gekochten Gerichten hervorragend zur Geltung kommt. Sie ist reich an Folsäure, Eisen und Antioxidantien. Rote Bete kann den Blutdruck senken und die sportliche Leistung verbessern.
- Rotkohl: Rotkohl ist ein beliebtes Wintergemüse, das roh in Salaten oder gekocht in Beilagen verwendet wird. Er enthält Anthocyane, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Rotkohl ist auch eine gute Quelle für Vitamin C und K.
- Weißkohl: Weißkohl ist die Basis für viele traditionelle Gerichte, einschließlich Sauerkraut. Er ist reich an Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffen, die zur Unterstützung der Verdauung und des Immunsystems beitragen. Weißkohl ist zudem kalorienarm und kann helfen, das Sättigungsgefühl zu erhöhen.
- Wirsing: Wirsing ist besonders in den kälteren Monaten ein beliebtes Gemüse, das durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack besticht. Er ist reich an Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen. Wirsing lässt sich vielseitig zubereiten, von Eintöpfen bis zu sautierten Beilagen.
- Möhren: Möhren sind für ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt bekannt, der im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und die Augengesundheit unterstützt. Sie können roh, gekocht oder als Saft verzehrt werden und liefern Ballaststoffe sowie Antioxidantien. Möhren sind zudem kalorienarm und tragen zur Sättigung bei.
- Zwiebeln: Zwiebeln sind eine Grundzutat in der Küche, die zahlreichen Gerichten Tiefe und Aroma verleiht. Sie enthalten Quercetin, ein Antioxidans, das entzündungshemmend wirkt. Zwiebeln haben zudem eine antibakterielle Wirkung und können die Herzgesundheit fördern.
- Sellerie: Sellerie ist bekannt für seinen hohen Wassergehalt und seinen knackigen Biss. Er enthält wichtige Elektrolyte wie Kalium und Natrium. Sellerie kann den Blutdruck senken und ist reich an Antioxidantien.
- Chinakohl: Chinakohl, auch als Pak Choi bekannt, ist ein mildes, knackiges Blattgemüse, das besonders in der asiatischen Küche beliebt ist. Er ist reich an Vitamin A, C und Kalzium. Chinakohl hat einen hohen Wassergehalt, was ihn zu einer erfrischenden Zutat in Salaten und Stir-Fry-Gerichten macht.
- Pastinake: Pastinaken, mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack, sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C. Sie können ähnlich wie Karotten in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von gebacken bis zu püriert. Pastinaken können die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken.
- Kürbis: Kürbis ist ein Symbol des Herbstes und bietet eine süße, nussige Basis für Suppen, Pies und Beilagen. Er ist reich an Beta-Carotin, das die Augengesundheit und das Immunsystem unterstützt. Kürbis ist zudem eine gute Quelle für Vitamin C, E und Ballaststoffe.
- Spitzkohl: Spitzkohl ist eine mildere und zartere Variante des traditionellen Weißkohls. Er ist reich an Vitamin C und K und kann sowohl roh in Salaten als auch gekocht verwendet werden. Spitzkohl ist leicht verdaulich und fügt Gerichten eine süße Note hinzu.
- Steckrüben: Steckrüben, ein traditionelles Wintergemüse, bieten einen süßlichen Geschmack, der gut zu herzhaften Fleischgerichten passt. Sie sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium. Steckrüben können gekocht, in Eintöpfen verwendet oder zu Püree verarbeitet werden.
Tipp !
Wenn Du mehr über die verschiedenen, gesunden Gemüse oder Obstsorten erfahren möchtest, klicke einfach auf die entsprechende Sorte und Du findest einen ausführlichen Artikel mit allen wissenswerten Informationen.
Saisonales Obst im Dezember
- Äpfel: Äpfel sind ein robustes Winterobst, das in zahlreichen Sorten von süß bis säuerlich erhältlich ist und frisch vom Baum lange haltbar bleibt. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für lösliche Ballaststoffe, insbesondere Pektin, das zur Unterstützung der Verdauung und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann. Äpfel enthalten auch Vitamin C und verschiedene Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken können.
- Birnen: Birnen bieten während der kalten Monate eine saftige Süße und eine weiche, leicht körnige Textur. Sie sind reich an Ballaststoffen, die ein gesundes Verdauungssystem fördern, und enthalten gute Mengen an Vitamin C, das für das Immunsystem wichtig ist. Birnen enthalten zudem mehrere wichtige Mineralstoffe wie Kupfer und Kalium, die zur Aufrechterhaltung der Herzgesundheit und zur Regulierung des Blutdrucks beitragen.
Nach einem tollen Winterspaziergang eine leckere, warme Kartoffelsuppe zuhause vor dem Kamin genießen – Sooo Lecker ♥️
Leckere Rezeptideen
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Saisonale Rezepte im Dezember
Lieblingsrezept des Monats : Rindergulasch mit Rosenkohl
Saftiger Rindergulasch – Sooo Lecker ♥️
Für ein herzhaftes Rindergulasch mit Soße und Rosenkohl, begleitet von Klößen, Kartoffeln, Reis oder Nudeln, benötigst du folgende Zutaten:
Zutaten für das Gulasch:
- 1 kg Rindergulasch (z.B. aus der Schulter)
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl zum Anbraten
Für die Beilage:
- 500 g Rosenkohl, geputzt
- Klöße, Kartoffeln, Reis oder Nudeln nach Wahl
Für die Soße:
- 2 EL Mehl
- Wasser oder zusätzliche Brühe bei Bedarf
Zubereitung und Anleitung
1. Gulasch anbraten:
Das Rindergulasch trocken tupfen und in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne in heißem Öl portionsweise scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch dünsten:
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit Paprikapulver bestäuben und umrühren.
3. Gulasch schmoren:
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen (optional) und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Dann mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Das Gulasch zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
4. Rosenkohl zubereiten:
Während das Gulasch schmort, den Rosenkohl putzen und in Salzwasser etwa 10-15 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und mit etwas Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Beilagen kochen:
Klöße, Kartoffeln, Reis oder Nudeln nach Packungsanweisung oder gewünschter Methode kochen.
6. Soße fertigstellen:
Wenn das Gulasch gar ist, das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Zum Andicken 2 EL Mehl mit etwas Wasser glattrühren und unter die Soße mischen. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten und Servieren:
Das Gulasch auf Tellern anrichten, die Soße darübergeben und mit dem Rosenkohl sowie der gewählten Beilage servieren.
Dieses klassische Rindergulasch mit seiner reichhaltigen Soße und dem aromatischen Rosenkohl, kombiniert mit der Sättigungsbeilage deiner Wahl, ist ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen ♥️
Tipp !
Passend zur kalten Jahreszeit findest du hier leckere Raclette Rezepte !