SAISONKALENDER OBST & GEMÜSE FÜR DEN MONAT NOVEMBER
Mit dem Einzug des Novembers wird es in Deutschland ziemlich kalt und frostig, und die Natur bereitet sich auf den bevorstehenden Winter vor. In diesem Monat schrumpft die Auswahl an frischem Obst, da die meisten Sommerfrüchte ihren Höhepunkt bereits überschritten haben. Dennoch gibt es eine Fülle an leckerem Gemüse, das jetzt Saison hat und perfekt für die Zubereitung von wärmenden Eintöpfen und herzhaften Suppen geeignet ist. Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Rote Bete sowie Kohlsorten wie Grünkohl und Wirsing stehen im Mittelpunkt des saisonalen Kalenders. Diese robusten Gemüsesorten trotzen der Kälte und bereichern unsere Winterküche mit tiefen, erdigen Aromen und einer Vielzahl an Nährstoffen, die uns durch die dunkleren Monate bringen. Bei den Obstsorten ist die Auswahl im November etwas geringer, aber Birnen sind weiterhin verfügbar und bieten süße, saftige Optionen für Desserts oder als Snack. Salate wie Endivien, Feldsalat und Radicchio sind auch im November erhältlich und bringen frische, knackige Noten in die winterlichen Mahlzeiten.
Der Saisonkalender im November lädt dazu ein, die heimischen Schätze zu entdecken und mit einer Vielzahl an Gewürzen und Kräutern in wohltuende Gerichte zu verwandeln, die Körper und Seele wärmen.
Bauernregel November
Wenn der November blitzt und kracht, im nächsten Jahr der Bauer lacht.
Welches Gemüse hat im November Saison ?
Gemüse aus heimischer Lagerware
| Chicorée | Kartoffeln | Rote Bete |
| Rotkohl | Weißkohl | Wirsing |
| Möhren | Zwiebeln | Sellerie |
Gemüse feldfrisch geerntet
| Butterrüben | Steckrüben | Brokkoli |
| Blumenkohl | Wirsing | Rosenkohl |
| Frühlingszwiebeln | Kohlrabi | Kürbis |
| Spitzkohl | Sellerie | Rotkohl |
| Spinat | Grünkohl | Weißkohl |
| Schwarzwurzel | Spitzkohl | Zwiebeln |
| Chinakohl | Fenchel | Lauch |
| Rettich | Speiserüben | Rote Bete |
| Wirsing | Pastinaken |
Gemüse aus geschütztem Anbau zb. aus dem unbeheizten Gewächshaus
| Kohlrabi | Kartoffeln |
Welche Salate gibt es im November ?
Feldfrische Salate
| Rucola | Endiviensalat | Feldsalat |
| Romanasalat | Radiccio |
Salate aus geschütztem Anbau zb. aus dem unbeheizten Gewächshaus
| Feldsalat | Kopfsalat |
Wenn es im November schon richtig schön kalt wird, wärmt ein leckerer Eintopf mit feldfrischem Rosenkohl ganz wunderbar ♥️
Welches Obst hat im November Saison ?
Obst feldfrisch geerntet
| Birnen | Äpfel |
| Quitten |
Obst aus heimischer Lagerware
| Äpfel | Birnen |
Tipp !
November ist Kohlzeit ! Aus Kohlrabi und Blumenkohl lassen sich tolle vegetarische Fleischaltrnativen wie Blumenkohlsteaks und Kohlrabischnitzel zaubern ♥️
Saisonkalender November als PDF Download ♥️
Kurz und Knapp erklärt !
Gemüse und Salat
Butterrüben: Butterrüben, auch als Butternut-Kürbis bekannt, sind für ihr cremiges Fruchtfleisch und ihren süß-nussigen Geschmack bekannt. Sie sind reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, und eignen sich hervorragend für Suppen, Pürees oder als gebackene Beilage. Ihre glatte Schale erleichtert das Schälen, und ihr vielseitiges Fleisch lässt sich in einer Vielzahl von Rezepten verwenden.
Steckrüben: Steckrüben sind ein traditionelles Wintergemüse, das oft in Eintöpfen und Wintergerichten Verwendung findet. Ihr Geschmack ist mild bis süßlich, was sie zu einem hervorragenden Partner für herzhafte Fleischgerichte macht. Steckrüben sind eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe und können sowohl roh als auch gekocht genossen werden.
Brokkoli: Brokkoli ist auch im Winter ein beliebtes Gemüse, bekannt für seine hohen Gehalte an Vitamin C und K sowie an Ballaststoffen. Dieses grüne Powergemüse kann gedämpft, gebraten oder roh in Salaten serviert werden und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei. Brokkoli ist wegen seiner antioxidativen Eigenschaften und des hohen Nährstoffgehalts ein Muss in der gesunden Winterküche.
Blumenkohl: Blumenkohl ist im Winter sowohl als Hauptgericht als auch in Beilagen vielseitig einsetzbar. Er kann roh, gekocht, gebraten oder als Basis für Suppen und Pürees verwendet werden und ist bekannt für seine krebsvorbeugenden Eigenschaften. Blumenkohl ist reich an Vitamin C und bietet eine kohlenhydratarme Alternative zu Getreideprodukten in Rezepten wie Pizzaböden oder Reisersatz.
Wirsing: Wirsing, mit seinen charakteristischen gewellten Blättern, ist ein klassisches Wintergemüse, das süßer schmeckt, wenn es nach dem ersten Frost geerntet wird. Er ist reich an Vitaminen A, C und K und bietet sich hervorragend für Schmorgerichte und Eintöpfe an. Wirsing kann auch als Wickel für herzhafte Füllungen verwendet werden und ist eine gute Ballaststoffquelle.
Rosenkohl: Rosenkohl ist ein Winterfavorit, der nach dem ersten Frost einen süßeren Geschmack entwickelt. Dieses nährstoffreiche Gemüse ist vollgepackt mit Vitaminen C und K und hat starke antioxidative Eigenschaften. Rosenkohl lässt sich rösten, dämpfen oder braten und passt hervorragend zu Nüssen und Speck für ein festliches Beilagengericht.
Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln, auch im Winter erhältlich, fügen Salaten, Suppen und Pfannengerichten eine milde Schärfe hinzu. Sie enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C und Ballaststoffe und können sowohl im grünen als auch im weißen Teil verwendet werden. Frühlingszwiebeln sind eine vielseitige Zutat, die frische Akzente in winterliche Gerichte bringt.
Kohlrabi: Kohlrabi ist im Winter für seinen knackigen Biss und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack bekannt. Er ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen und kann roh in Salaten, als Snack oder gekocht in Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. Kohlrabi ist auch eine gute Quelle für Kalium und fördert die Herzgesundheit.
Kürbis: Kürbis ist ein Symbol des Herbstes, bleibt aber bis in den Winter hinein ein beliebtes Gemüse. Sein süßes, nussiges Fleisch eignet sich hervorragend für Suppen, Pies und als Beilage. Kürbis ist reich an Alpha- und Beta-Carotin, die wichtige antioxidative Eigenschaften haben und das Immunsystem stärken.
Spitzkohl: Spitzkohl ist eine mildere und zartere Variante des traditionellen Weißkohls und im Winter eine leckere Beilage. Er ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen und eignet sich hervorragend für Salate, Eintöpfe oder als geschmorte Beilage. Spitzkohl ist leicht verdaulich und fügt winterlichen Gerichten eine süße Note hinzu.
Sellerie: Knollensellerie ist mit seinem erdigen, intensiven Geschmack ein Muss in der Winterküche. Er ist eine hervorragende Basis für Suppen und Eintöpfe und kann auch als Püree eine köstliche Beilage bieten. Sellerie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin K und Phosphor.
Rotkohl: Rotkohl, oft in winterlichen Gerichten verwendet, ist bekannt für seine tiefrote Farbe und seinen leicht süßlichen Geschmack. Er ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Anthocyane, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Rotkohl eignet sich hervorragend für geschmorte Gerichte und als Beilage zu Wild und Geflügel.
Spinat: Winterlicher Spinat ist robust und reich an Eisen, Vitamin C und zahlreichen Antioxidantien. Er kann roh in Salaten, als Beilage oder in warmen Gerichten wie Aufläufen und Pasteten verwendet werden. Spinat ist bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere für die Augengesundheit.
Grünkohl: Grünkohl, auch als Kale bekannt, ist eines der nährstoffreichsten Gemüse und im Winter besonders beliebt. Er kann in Eintöpfen, als Chips gebacken oder roh in Salaten verwendet werden. Grünkohl ist reich an Vitaminen A, C und K und ist bekannt für seine krebsvorbeugenden Inhaltsstoffe.
Weißkohl: Weißkohl ist ein vielseitiges Wintergemüse, das als Basis für Suppen, Eintöpfe und Sauerkraut dient. Er ist reich an Vitamin K und C und unterstützt die gesunde Verdauung. Weißkohl ist auch eine gute Quelle für natürliche Isothiocyanate, die entzündungshemmend wirken.
Schwarzwurzel: Schwarzwurzeln, auch als “Winter-Spargel” bekannt, sind für ihren leicht nussigen Geschmack und ihre zarte Textur geschätzt. Sie sind reich an Ballaststoffen und Kalium und können die Verdauung unterstützen. Schwarzwurzeln müssen vor der Zubereitung geschält werden und eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe oder als Beilage.
Zwiebeln: Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in der Winterküche und bilden die aromatische Basis für zahlreiche Gerichte. Sie enthalten Quercetin, ein Antioxidans, das die Herzgesundheit unterstützt. Zwiebeln sind vielseitig einsetzbar, von Röstungen bis hin zu Suppen und Eintöpfen, und fördern die Verdauungsgesundheit.
Chinakohl: Chinakohl, der im Winter erhältlich ist, bietet eine knackige Textur und einen süßen Geschmack, der Salate und asiatische Gerichte bereichert. Er ist reich an Vitamin A und C und kann roh oder gekocht verwendet werden. Chinakohl ist leicht verdaulich und eine gute Wahl für leichte Wintergerichte.
Fenchel: Fenchel ist bekannt für seinen anisartigen Geschmack und seine knusprige Textur. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Folsäure. Fenchel kann roh in Salaten, gebraten als Beilage oder in Suppen verwendet werden und ist bekannt für seine verdauungsfördernden Eigenschaften.
Lauch: Lauch, mit seinem milden, zwiebelartigen Geschmack, ist eine Bereicherung für Wintergerichte. Er ist eine Quelle für Vitamin A und K und kann in Suppen, Eintöpfen und Quiches verwendet werden. Lauch ist bekannt für seine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.
Rettich: Winterrettich, einschließlich des schwarzen Rettichs, bietet eine scharfe, würzige Note für Salate und Beilagen. Er ist reich an Vitamin C und hilft, das Immunsystem zu stärken.
Speiserüben: Speiserüben sind im Winter süß und zart und bieten eine willkommene Abwechslung zu schwereren Gemüsesorten. Sie enthalten Vitamin C, Kalium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Speiserüben können roh, in Eintöpfen oder als Püree verwendet werden.
Rote Bete: Rote Bete, mit ihrem erdigen, süßen Geschmack, ist im Winter eine nahrhafte Ergänzung zu Salaten und Suppen. Sie ist reich an Folsäure, Eisen und Antioxidantien, insbesondere Betanin, das entzündungshemmend wirkt. Rote Bete kann auch den Blutdruck senken und die Ausdauer verbessern.
Pastinaken: Pastinaken, mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack, sind ein klassisches Wintergemüse. Sie sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C und eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe oder einfach gebacken als Beilage. Pastinaken können die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken.
Tipp !
Wenn Du mehr über die verschiedenen, gesunden Gemüse oder Obstsorten erfahren möchtest, klicke einfach auf die entsprechende Sorte und Du findest einen ausführlichen Artikel mit allen wissenswerten Informationen.
Saisonales Obst im November
Äpfel: Äpfel sind eines der vielseitigsten Obstsorten im Winter und können von süß bis säuerlich variieren, je nach Sorte. Sie sind reich an löslichen Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Risiko von Herzkrankheiten senken können. Äpfel enthalten zudem Vitamin C und verschiedene Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
Birnen: Birnen bieten im Winter eine saftige Süße und eine feine, leicht körnige Textur. Sie sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen, und Vitamin C, das für das Immunsystem wichtig ist. Birnen enthalten zudem mehrere wichtige Mineralstoffe wie Kupfer und Kalium, die zur Erhaltung der Herzgesundheit und zur Regulation des Blutdrucks beitragen.
Quitten: Quitten sind im Herbst und frühen Winter erhältlich und bekannt für ihr festes Fruchtfleisch und ihren aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack. Sie sind reich an Vitamin C und Pektin, einem löslichen Ballaststoff, der die Verdauung fördert und den Cholesterinspiegel senken kann. Quitten werden üblicherweise gekocht oder zu Gelees und Marmeladen verarbeitet, da ihr rohes Fruchtfleisch hart und sauer ist, gekocht jedoch eine einzigartige Süße und Aromatik entwickelt.
Superfood Grünkohl, gesund und eine echte Vitaminbombe, ob als Chips, in einer Bowl oder klassisch mit Kasseler oder Mettwurst !
Leckere Rezeptideen
Tolle Rezeptideen mit regionalem & saisonalen November Gemüse
Eine wunderbare Auswahl an winterlich schmackhaften Rezepten zu unserem Lieblingsgemüsesorten im November findest du hier :
Rezeptideen mit regionalem & saisonalen November Obst
Eine wundervolle Auswahl an leckeren Rezepten zu unserem Lieblingsobstsorten im November findest du hier :
Saisonale Rezepte im November
Lieblingsrezept des Monats : Vegetarische Kohlrouladen
Bunte Kohlsorten – gesund und so lecker ♥️
Für vegetarische Kohlrouladen mit Fleischalternativen benötigst du folgende Zutaten :
Zutaten für die Rouladen:
- 8 große Blätter Weißkohl oder Wirsing
- 200 g vegetarisches Hackfleisch (auf Soja-, Seitan- oder Linsenbasis)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 100 g gekochter Reis oder Quinoa
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Thymian)
Zutaten für die Sauce:
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer
Zubereitung und Anleitung:
1. Kohlblätter vorbereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen.
- Die Kohlblätter vorsichtig ablösen und etwa 2-3 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.
- Die Blätter herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Rippen flach schneiden oder vorsichtig entfernen.
2. Füllung zubereiten:
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind.
- Das vegetarische Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Gekochten Reis oder Quinoa, Tomatenmark und Sojasauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Mischung etwas abkühlen lassen und frische Kräuter unterheben.
3. Rouladen formen:
- Je ein Kohlblatt flach auslegen und etwa 2-3 EL der Füllung in die Mitte geben.
- Die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Sauce zubereiten und Rouladen garen:
- Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Oregano in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlrouladen vorsichtig in die Sauce legen und abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Rouladen durch sind.
5. Servieren:
- Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und mit der Tomatensauce übergießen.
- Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat.
Diese vegetarischen Kohlrouladen mit Fleischalternativen sind nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern bringen auch Abwechslung und Wärme in die kälteren Monate. Genieße dieses herzhafte Gericht als Teil eines festlichen Menüs oder als gemütliches Wohlfühlessen.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen ♥️
Tipp !
Passend zur kalten Jahreszeit findest du hier leckere Fondue Rezepte !